Klein Fornuis in de media
Restaurant Klein Fornuis – Welkom in LEKKER
In de open keuken aan een kant van de lange pijpenla, zien we de verrichtingen van chef-kok Peter van de Wilk die in de leer was bij onder anderen Roger Souvereyns in België. Niet de eerste de beste, want al in de jaren tachtig was Souvereyns actief met kruiden en kweek uit eigen moestuin voor destijds zijn sterrenrestaurant Scholteshof. Die moestuin heeft Klein Fornuis dan weer niet maar er wordt gepassioneerd gekookt met superverse en seizoengebonden producten. De menukaart verraadt de Belgische leerschool van de chef, want er wordt gerept over witloof en fijne groentjes. Maar dat terzijde. Het is rustig op de doordeweekse avond van ons bezoek. Het kleine, moderne en sober ingerichte restaurant met uitkijk op de Vliet oogt vriendelijk. De kleine kaart biedt verrassende gerechten en eigenaar George Longhitano, voorheen werkzaam bij onder andere La Rive in Amsterdam en Parkheuvel in Rotterdam, adviseert er mooie wijnen bij. De huiswijn, een Pinot grigio Hesaurum van het domein Biscardo heeft zo’n fijn en delicaat bouquet dat we besluiten ’m de rest van de avond ook te drinken. Na wat lekkere amuses komen de voorgerechten: voor de een coquilles op een part gebakken bindsla begeleid door aardappelcrème, appelblokjes en wasabizalf. Een krachtig smaakpalet. De andere kant geniet van heel verse grote garnalen met saffraan witlo(o)f en schuim van kreeftenbouillon. Ook al zo mooi. Verrassend goed is ook het hoofdgerecht van malse, mooi rosé gebakken runderbavette met slakjes en tomatenkruidenboter, net als de precies goed bereide eend met een tarte tatin van sjalot, groene kool en madeira. En na het proeven van een heerlijke clafoutis kunnen we met tevredenheid stellen dat Leidschendam een bijzonder eethuis rijker is. Welkom in Lekker!
Klein Fornuis behoort tot de 24 best beoordeelde restaurants in de regio.
24 best beoordeelde restaurants regio Den Haag
Klein Fornuis aan het Sluisplein verrassend.
'Een culinaire ontdekkingsreis...'
Voor de rubriek De Gouden Pollepel bezoekt en beoordeelt het AD wekelijks een restaurant in de regio. Vandaag: Klein Fornuis is een aanwinst voor Leidschendam.
Donderdag 10 maart 2011.
Voorburgse Courant/Leidschendammer.
Donderdag 3 maart 2011.
Sinds januari heeft Leidschendam Centrum er een nieuwe culinaire verrassing bij. Restaurant Klein Fornuis met gastheer/sommelier George Longhitano en chefkok Peter van der Wilk is een aanrader. Dit duo vormt een perfecte combinatie voor een heerlijk avondje genieten.
Lekker proeven bij: Restaurant Klein fornuis
Leidschendam is een culinair juweel rijker. Aan het Sluisplein op nummer 9 ligt Restaurant Klein Fornuis, gedreven door twee coryfeeën in het vak: George Longhitano en Peter van de Wilk. Eigenaar Longhitano heeft na zijn opleiding Hotelschool, ruime ervaring opgedaan in o.a. restaurant La Rive in Amsterdam en restaurant Parkheuvel in Rotterdam. Van der Wilk zette zijn eerste schreden als chef de partie in de leer, bij het vermaarde restaurant Scholteshof van Roger Souvereyns in Belgie. Klein Fornuis biedt verfijnde gerechten met producten van het seizoen en adviseert daar passende wijnen bij. Thuis proeven? Ook dat kan. Met de tak Catering en Home Cooking worden de culinaire verrassingen thuis aangeboden. Voor meer informatie kijk op www.kleinfornuis.nl
Mieke van Laarhoven
Culinaire Journalistiek
uit: nieuwsbrief van Leidschendam Centrum “Leven rond de Sluis”.
Klein Fornuis voor verse producten en persoonlijke aandacht
Restaurant Klein Fornuis, gesitueerd in een knus pand aan het Sluisplein, is een nieuwkomer in het
Leidschendamse centrum. En volgens recensenten een regelrechte aanwinst. Eigenaar George
Longhitano en chef-kok Peter van der Wilk bevestigen dat hun zaak, die in januari startte, tot nu toe
geen gebrek aan klandizie heeft gehad. “Het was qua drukte een gekkenhuis”, zegt Longhitano. “Maar
wat wil je? Wat wij bieden, had je hier in de omgeving nog niet. Een uitstekende Franse keuken,
zonder poespas.” Van der Wilk, die behalve chef-kok in het restaurant ook eigenaar is van
cateringbedrijf Klein Fornuis, somt met plezier zijn favoriete gerechten op. “En we wisselen de kaart
elke zes weken. Voor een restaurant is dat vaak. Het komt omdat we graag mee gaan met wat de
verschillende seizoenen aan producten te bieden hebben. Alles bij ons is immers vers.”
Schouders eronder
Longhitano koos mede voor deze locatie omdat de plek mooi gelegen is, aan een wandel- en
fietsroute. Ook de intimiteit van de ruimte spreekt hem aan. “Dan kun je in de bediening, die ik zelf
voor mijn rekening neem, gemakkelijk persoonlijke aandacht aan de klant schenken.” Wie aan een
tafel bij het raam zit, ziet aan de overkant van de sluis de bouwsteigers van Damplein en Sluiskant.
Niet alleen de mooi plek was reden zich hier te vestigen voor Longhitano. Daar heeft ook zeker de
stimuleringsregeling voor ondernemers van de Vof aan bijgedragen. Deze regeling stelt hem mede in
staat kwalitatief de juiste accenten in zijn onderneming te leggen. Longhitano is positief gestemd over
de ontwikkelingen in het centrumgebied. “Als alles straks klaar is, wordt het hier heel aantrekkelijk.”
Ook de samenwerking met de collega-ondernemers noemt hij veelbelovend. ‘Ik heb er nog niet veel
tijd voor gehad, maar het is te merken dat er een groep mensen is die de schouders eronder wil
zetten.